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第60章 红汤羊蝎子
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他们之所以有这些担心，其实也不是因为不信任叶思思，而是因为这个年代的烹调技术还维持在炖，煮，蒸的水平。
而调味料什么的，更是品种极少，基本只有油，盐，醋可用，甚至连酱油都还没有人见过。
这样的情况下，做出的肉类食物来，自然会有股子肉食特有的膻味。
而羊肉更是以膻出名的，若是处理不好，那炖出来的汤汁味道，即便是想想也难以下咽的。
叶思思也明白这个道理，便轻声安慰众人道:“你们别担心，这味道的事情，我有办法去处理好的。”
话都说到这份上了，大家伙要是再有什么意见，那便脸上都不好看了，于是那蒋来娣便笑着站了出来说道:“思思说的也有道理，咱们做生意的，一成不变肯定不是好事……”
“既然思思说她有法子，咱们不妨就先做来试试，万一效果也好呢……”
叶思思赶紧点头道:“对啊对啊，喏，这不就是有现成的东西吗？说的再好不如亲口尝尝……”
“我啊，现在就拿一根这羊脊骨去处理了，中午咱们做一顿酱香羊蝎子火锅吃怎么样？”
大家一听她说要试菜，便都不再多说什么了，只笑着问有没有什么需要帮忙的事情。
叶思思却摆了摆手，只说让几个小家伙来厨房给自己帮忙，便可以了。
他们姐弟六个抱着那一大堆菜，说说笑笑的跑进来厨房里，打水的打水，洗菜的洗菜，烧锅的烧锅，忙得那叫一个不亦乐乎……
而院子里的长辈们看着孩子们这般热情闹腾，不禁也都笑了出声来。
厨房里，叶思思拿着丝瓜络子正忙着把大锅清洗干净。
在这个年代，因为冶铁技术的不够成熟，大部分人家做饭还是只能用陶锅，砂锅。
只有大户人家或是餐馆酒楼这样的地方，才会花大价钱去买铁锅回来做菜。
他们家现在住的这院子，是杨家茶行的老宅。杨家人可是县里数一数二的富户人家，所以他家即便是客住小院子的厨房，也都是有铁锅的存在的。
有了这口大铁锅，那么中午做菜什么的，便方便多了。
叶思思买的这几根羊脊骨其实是羊脊椎到到羊尾骨之间的这一段脊椎骨。
因为完整的羊脊椎骨的外形酷似蝎子，所以也会被大家伙儿称之为羊蝎子。
羊肉本身是一种温性食物，而羊蝎子更是有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、易吸收等特点。
用羊蝎子来熬汤、做火锅都是非常好的选择。
叶思思今天打算做的是红汤羊蝎子，她先用一把剁骨刀，把其中一根羊蝎子剁成块，然后让叶青青打来凉水，把这些羊脊骨放进凉水里浸泡，除去血水。
等血水去除干净后，再起锅加冷水，将羊蝎子冷水下锅焯水。等水开后，再把影响口感的血沫撇掉后，加入料酒去腥……
再加入姜片，大葱，花椒一起煮五分钟左右，然后再把羊蝎子捞出和汤分开，各自备用。
接下来便是起油锅，等油温到五成热左右的时候，放下下葱花、姜、洋葱爆香，再加入八角、花椒、小茴香、陈皮、香叶一起炒香。
最后把羊蝎子倒进去、加生抽，这时将之前备用的羊汤也一并倒入，盖上锅盖小火煮一个时辰。
等羊蝎子完全炖好后，再加入切好的土豆和芫荽，再用盐调味后，一份香喷喷的红汤羊蝎子便做好了。
这道菜刚一出锅，便立马把厨房里帮忙干活的的小虎小龙给馋到了，两个小家伙这会子也顾不上手里还摘着明儿要用的那些菜了，都伸长了脖子想要往锅边凑。
好在已经是成年人的叶青青挡在了前面，利用自己作为姐姐的血脉压制，一个眼神飘过去，便吓得两个半大小子不敢再造次。
等着一大锅香浓的羊蝎子上了桌，不要说几个孩子们了，便是正在忙着纳鞋底做衣裳的于湘和蒋招娣，以及拿着农具，在牲口棚边上敲敲打打干活的叶家哥俩也都是眼前一亮。
因为大锅被占了，所以不好煮米饭了，所以叶思思他们又煮了一大盆的过汤面，一起搬上了大桌……
“爹娘，二叔二婶，你们都别忙了，大家快来吃饭吧，也尝尝咱们思思做的这一大锅羊蝎子，哈哈，看看味道到底怎么样……”叶青青是个爽朗的性子，刚刚她已经在后厨开了小灶，偷吃了一块肉了。
所以这会子她脸上带着满足的笑意，声音也洪亮了几分。
众人也不用她多说什么，都放下了手里的活计，打了清水洗了手，然后围坐在了桌子边上。
叶青青和叶思思姐俩早已手脚麻利的给每个人都盛上了一大碗面条，然后笑着招呼道:“这菜还有点烫，吃的时候可得小心一点，千万别烫到了……”
众人眼里看着那一大盆色香味俱全的羊肉 哪里还有心思想别的，都忍不住伸了筷子，想去夹一块羊骨过来尝尝……
这不吃还没什么，一尝到嘴里，大家伙都惊了，好鲜滑浓香的味道啊……
这玩意真的是羊肉吗？怎么会一点腥膻的味道也没有了呢？
叶家众人这会子也顾不上多说什么了，人手一根骨头，拿在手上大口大口的啃食着上面的羊肉……
“好吃，这羊肉好吃……”叶冬岩一边吃一边夸赞着，“这味道，实在是太绝了，太绝了啊！”
“大伯，您吃的时候，注意一下，那骨头缝里，有一根骨髓，那才是这羊骨的精华呢！”叶思思手里拿着筷子，笑眯眯的看着众人狼吞虎咽的样子，顺便告诉他们怎么吃才不会浪费。
叶冬岩他们听了她的话，立马歪着头看向那骨头，果然见到羊骨中心的缝隙里，有一根油光水滑的“肉”缩在中间。
他伸着舌头轻轻一舔，然后嘬嘴一吸溜，那一小节羊髓便滑进了口中，进了肚子里……
小虎小龙见状，也学着他的样子，直接用嘴吸溜。
而于湘和蒋招娣她们几个女性，则嫌弃这么吃东西太难看，便是拿筷子轻轻一捅，倒也是把那羊髓吃进了腹中……
他们之所以有这些担心，其实也不是因为不信任叶思思，而是因为这个年代的烹调技术还维持在炖，煮，蒸的水平。
而调味料什么的，更是品种极少，基本只有油，盐，醋可用，甚至连酱油都还没有人见过。
这样的情况下，做出的肉类食物来，自然会有股子肉食特有的膻味。
而羊肉更是以膻出名的，若是处理不好，那炖出来的汤汁味道，即便是想想也难以下咽的。
叶思思也明白这个道理，便轻声安慰众人道:“你们别担心，这味道的事情，我有办法去处理好的。”
话都说到这份上了，大家伙要是再有什么意见，那便脸上都不好看了，于是那蒋来娣便笑着站了出来说道:“思思说的也有道理，咱们做生意的，一成不变肯定不是好事……”
“既然思思说她有法子，咱们不妨就先做来试试，万一效果也好呢……”
叶思思赶紧点头道:“对啊对啊，喏，这不就是有现成的东西吗？说的再好不如亲口尝尝……”
“我啊，现在就拿一根这羊脊骨去处理了，中午咱们做一顿酱香羊蝎子火锅吃怎么样？”
大家一听她说要试菜，便都不再多说什么了，只笑着问有没有什么需要帮忙的事情。
叶思思却摆了摆手，只说让几个小家伙来厨房给自己帮忙，便可以了。
他们姐弟六个抱着那一大堆菜，说说笑笑的跑进来厨房里，打水的打水，洗菜的洗菜，烧锅的烧锅，忙得那叫一个不亦乐乎……
而院子里的长辈们看着孩子们这般热情闹腾，不禁也都笑了出声来。
厨房里，叶思思拿着丝瓜络子正忙着把大锅清洗干净。
在这个年代，因为冶铁技术的不够成熟，大部分人家做饭还是只能用陶锅，砂锅。
只有大户人家或是餐馆酒楼这样的地方，才会花大价钱去买铁锅回来做菜。
他们家现在住的这院子，是杨家茶行的老宅。杨家人可是县里数一数二的富户人家，所以他家即便是客住小院子的厨房，也都是有铁锅的存在的。
有了这口大铁锅，那么中午做菜什么的，便方便多了。
叶思思买的这几根羊脊骨其实是羊脊椎到到羊尾骨之间的这一段脊椎骨。
因为完整的羊脊椎骨的外形酷似蝎子，所以也会被大家伙儿称之为羊蝎子。
羊肉本身是一种温性食物，而羊蝎子更是有低脂肪、低胆固醇、高蛋白、富含钙质、易吸收等特点。
用羊蝎子来熬汤、做火锅都是非常好的选择。
叶思思今天打算做的是红汤羊蝎子，她先用一把剁骨刀，把其中一根羊蝎子剁成块，然后让叶青青打来凉水，把这些羊脊骨放进凉水里浸泡，除去血水。
等血水去除干净后，再起锅加冷水，将羊蝎子冷水下锅焯水。等水开后，再把影响口感的血沫撇掉后，加入料酒去腥……
再加入姜片，大葱，花椒一起煮五分钟左右，然后再把羊蝎子捞出和汤分开，各自备用。
接下来便是起油锅，等油温到五成热左右的时候，放下下葱花、姜、洋葱爆香，再加入八角、花椒、小茴香、陈皮、香叶一起炒香。
最后把羊蝎子倒进去、加生抽，这时将之前备用的羊汤也一并倒入，盖上锅盖小火煮一个时辰。
等羊蝎子完全炖好后，再加入切好的土豆和芫荽，再用盐调味后，一份香喷喷的红汤羊蝎子便做好了。
这道菜刚一出锅，便立马把厨房里帮忙干活的的小虎小龙给馋到了，两个小家伙这会子也顾不上手里还摘着明儿要用的那些菜了，都伸长了脖子想要往锅边凑。
好在已经是成年人的叶青青挡在了前面，利用自己作为姐姐的血脉压制，一个眼神飘过去，便吓得两个半大小子不敢再造次。
等着一大锅香浓的羊蝎子上了桌，不要说几个孩子们了，便是正在忙着纳鞋底做衣裳的于湘和蒋招娣，以及拿着农具，在牲口棚边上敲敲打打干活的叶家哥俩也都是眼前一亮。
因为大锅被占了，所以不好煮米饭了，所以叶思思他们又煮了一大盆的过汤面，一起搬上了大桌……
“爹娘，二叔二婶，你们都别忙了，大家快来吃饭吧，也尝尝咱们思思做的这一大锅羊蝎子，哈哈，看看味道到底怎么样……”叶青青是个爽朗的性子，刚刚她已经在后厨开了小灶，偷吃了一块肉了。
所以这会子她脸上带着满足的笑意，声音也洪亮了几分。
众人也不用她多说什么，都放下了手里的活计，打了清水洗了手，然后围坐在了桌子边上。
叶青青和叶思思姐俩早已手脚麻利的给每个人都盛上了一大碗面条，然后笑着招呼道:“这菜还有点烫，吃的时候可得小心一点，千万别烫到了……”
众人眼里看着那一大盆色香味俱全的羊肉 哪里还有心思想别的，都忍不住伸了筷子，想去夹一块羊骨过来尝尝……
这不吃还没什么，一尝到嘴里，大家伙都惊了，好鲜滑浓香的味道啊……
这玩意真的是羊肉吗？怎么会一点腥膻的味道也没有了呢？
叶家众人这会子也顾不上多说什么了，人手一根骨头，拿在手上大口大口的啃食着上面的羊肉……
“好吃，这羊肉好吃……”叶冬岩一边吃一边夸赞着，“这味道，实在是太绝了，太绝了啊！”
“大伯，您吃的时候，注意一下，那骨头缝里，有一根骨髓，那才是这羊骨的精华呢！”叶思思手里拿着筷子，笑眯眯的看着众人狼吞虎咽的样子，顺便告诉他们怎么吃才不会浪费。
叶冬岩他们听了她的话，立马歪着头看向那骨头，果然见到羊骨中心的缝隙里，有一根油光水滑的“肉”缩在中间。
他伸着舌头轻轻一舔，然后嘬嘴一吸溜，那一小节羊髓便滑进了口中，进了肚子里……
小虎小龙见状，也学着他的样子，直接用嘴吸溜。
而于湘和蒋招娣她们几个女性，则嫌弃这么吃东西太难看，便是拿筷子轻轻一捅，倒也是把那羊髓吃进了腹中……