第34章 专注
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“撒上酒曲的时间最好控制在粮食蒸熟出锅后的两刻钟之内，那时粮食已经渐渐放凉，均匀撒上酒曲之后，在上面最好铺一层纱幔，再等待最佳时间，查看发酵状态。”
她停了停，见黄师傅没有打断的意思，刚准备继续说下去，已经有人提出疑问了。
问题也不算可以找茬，因为她说的某一点，恰巧是以前谁都没有听师傅提起过的，“为何要在上面罩一层纱幔？”
她竖起食指，“一，防止空气中的灰层掉落到粮食上面，有碍酿造出酒的品质。”顿了顿，又伸出中指，“二，酒曲发生作用时，难免有些会跑到空气之中去，这样一来，有效的阻挡了酒精作用的挥发。”
其实黄师傅最初教她辨曲发酵这一环节的时候，也不曾说到这个。只是她在那些若干酒曲中，选择学习时，总少不了一番对比，只要用了心，这其中被人忽略的地方，她也就发现了。
在将酒曲撒到粮食上等待发酵时，她也是记录了很多情况，也试验了几次，这才得出现在的这个结论。
之所以想看看黄师傅的反应，那是因为她这也只是试验了几次，跟酿酒多年的黄师傅比起来，还是小巫见大巫。
如果只是偏巧她这样试的几次情况都稍稍好转，这也是说不准的。
“谁说空气中有灰层的？我们呼吸了这么多年，这还是第一次听说空气里还有灰层的。我说你，别不懂装懂，老实点认错，我们不会笑话你的。”后面还是有人不满，借此挑衅起来。
未霜也不急，似乎是想起了什么美妙的事情，脸上露出一抹笑意，“不知道各位有没有注意到阳光透过雕花窗洞的时候，在屋子里会有一束光亮，其中跳跃着无数的小颗粒，伸手又感觉不到它的存在？”
她其实也不懂那就是灰层，只不过小时候看到这样的场景时，免不了想要跳着伸手摸一摸那到底是什么东西。
无奈人小个头也小，每次都是娘又宠溺又无奈地笑着，最后把她抱了起来，足够摸到那束光芒才肯罢手。
她试了几次，仍然无果之后，缠着忙于绣花拿出去卖维持生活的娘才问出原因，原来那是空气中的灰层。原来空气中的灰层是无处不在的。
未霜还记得，她每次问完之后，总会有些嫌弃地看着娘手上绣的荷包，“娘，您簪子做得那么漂亮，为啥要绣这个，没有您做的簪子一半漂亮。”
娘每到这时候，脸上满是笑意，直笑到人心里去，可是眼神里会闪过一丝遗憾，然后略带语重心长地跟她说，“霜儿，娘簪子做得好也要有人欣赏才行，没有人欣赏的簪子，拿出去也是一无是处。”
现在想来，她的簪子做得并没有娘当时做的好看，但是却能够被人欣赏，被人赞扬，这是不是，也算了了娘当初的一桩心愿？
“那你如何判定那就是灰层？”其中又有人说话，把她从回忆拉回现实。
黄师傅终于忍不住了，“好了，都给我闭嘴，人穷见识短还嘴硬！你们要是不服，为甚进来这么久了，却还是停留在如何蒸煮这一节？”
师傅一出口，便知有没有。
这下子，屋中静的连彼此的呼吸都能听见了。大伙对黄师傅的威严以及酿酒的权威，还是不敢挑战的，不然也不会来这里专门拜在他的名下学师了。
见黄师傅维护自己，未霜也没投去感激的眼神，只是礼貌平静地用眼神问道，是否还继续。
收到肯定的眼神之后，未霜又继续说道，“这时间与温度，就在刚才说过的里面了。接下来就是密闭性。在发酵完成后期，最后密封起来，但是这个密封也还有一定的技巧，需要让外面的空气进不去，里面的发酵气体出得来，这才是好的密封方法。”
“那该如何密封？”有人虚心求教。
“这个简单，用两层封，然后边沿灌水。”她的眼睛亮闪闪。
“就这么简单？”
“就这么简单！”未霜自信地点点头，却没说出其中原因来。
见到她教得差不多了，黄师傅站出来，“好了，这该说的都说了，最主要的还是操作。心里明白一百个道理，只会用五十个也是白搭。你们蒸煮这一节明日验收，合格的学徒便可进入这一节来！”
一听明日要验收成果，众人有些挨不住了，都开始纷纷想往回走，打算赶紧在操作操作。黄师傅的标准极严，其中不乏考了三五次还没有过的学徒，这次被未霜又刺激到了，心里更加急迫起来。
“还有魏爽你也是，你明日同他们一起，只不过是单独验收你发酵的成果，可有问题？”黄师傅身子一转，面对未霜。
未霜想起自己刚才吐出去的那味极淡的粮食，点点头，“没有问题。”
她对酿酒之事并非是多有天赋，而是在于一个勤奋。从开始学习制酒以来，她便付出了二十分的努力，几乎快要不眠不休，每天是寅时起，戌时才归，做记录的小竹签都一大把了，这才有了现在的样子。
明天要验收成果，看来今天注定又是一个不眠之夜……
驱散了众学徒之后，黄师傅单独留了下来，一脸严肃地看着未霜，“这些都是你自己总结出来的？”
未霜点头，“师傅，那纱幔一说，还可多多试验几次，我不会酿酒后面的操作。只是单纯的比较发酵来说，罩上纱幔效果是要好很多的，味道有些细微的差别，但却很难发现。”
黄师傅眉头一皱，“你罩上纱幔发酵出来的粮食可有成品？”
未霜走到屋中一个角落，拿出一个小坛子，“都是小规模的试验，这是其中味道最后的一批。”
坛子并不大，里面的空间恐怕只比的上一个碗的大小。
她只是学徒，能够利用的资源并不是很多的，所以能够积攒一点材料，便也是一点了。
黄师傅接过后，揭开盖子，伸手拿了点出来尝了尝，眉心皱得更狠。但是他很快便盖上了坛盖，“我先去试，到时候有结果了再跟你说。”
见此情形，未霜心里一喜。这说明她的实验还是有效的，也引起了黄师傅的重视。
只要最后酿造出来的酒，更加清纯，味道更加浓厚，那她的努力就没有白费。
“撒上酒曲的时间最好控制在粮食蒸熟出锅后的两刻钟之内，那时粮食已经渐渐放凉，均匀撒上酒曲之后，在上面最好铺一层纱幔，再等待最佳时间，查看发酵状态。”
她停了停，见黄师傅没有打断的意思，刚准备继续说下去，已经有人提出疑问了。
问题也不算可以找茬，因为她说的某一点，恰巧是以前谁都没有听师傅提起过的，“为何要在上面罩一层纱幔？”
她竖起食指，“一，防止空气中的灰层掉落到粮食上面，有碍酿造出酒的品质。”顿了顿，又伸出中指，“二，酒曲发生作用时，难免有些会跑到空气之中去，这样一来，有效的阻挡了酒精作用的挥发。”
其实黄师傅最初教她辨曲发酵这一环节的时候，也不曾说到这个。只是她在那些若干酒曲中，选择学习时，总少不了一番对比，只要用了心，这其中被人忽略的地方，她也就发现了。
在将酒曲撒到粮食上等待发酵时，她也是记录了很多情况，也试验了几次，这才得出现在的这个结论。
之所以想看看黄师傅的反应，那是因为她这也只是试验了几次，跟酿酒多年的黄师傅比起来，还是小巫见大巫。
如果只是偏巧她这样试的几次情况都稍稍好转，这也是说不准的。
“谁说空气中有灰层的？我们呼吸了这么多年，这还是第一次听说空气里还有灰层的。我说你，别不懂装懂，老实点认错，我们不会笑话你的。”后面还是有人不满，借此挑衅起来。
未霜也不急，似乎是想起了什么美妙的事情，脸上露出一抹笑意，“不知道各位有没有注意到阳光透过雕花窗洞的时候，在屋子里会有一束光亮，其中跳跃着无数的小颗粒，伸手又感觉不到它的存在？”
她其实也不懂那就是灰层，只不过小时候看到这样的场景时，免不了想要跳着伸手摸一摸那到底是什么东西。
无奈人小个头也小，每次都是娘又宠溺又无奈地笑着，最后把她抱了起来，足够摸到那束光芒才肯罢手。
她试了几次，仍然无果之后，缠着忙于绣花拿出去卖维持生活的娘才问出原因，原来那是空气中的灰层。原来空气中的灰层是无处不在的。
未霜还记得，她每次问完之后，总会有些嫌弃地看着娘手上绣的荷包，“娘，您簪子做得那么漂亮，为啥要绣这个，没有您做的簪子一半漂亮。”
娘每到这时候，脸上满是笑意，直笑到人心里去，可是眼神里会闪过一丝遗憾，然后略带语重心长地跟她说，“霜儿，娘簪子做得好也要有人欣赏才行，没有人欣赏的簪子，拿出去也是一无是处。”
现在想来，她的簪子做得并没有娘当时做的好看，但是却能够被人欣赏，被人赞扬，这是不是，也算了了娘当初的一桩心愿？
“那你如何判定那就是灰层？”其中又有人说话，把她从回忆拉回现实。
黄师傅终于忍不住了，“好了，都给我闭嘴，人穷见识短还嘴硬！你们要是不服，为甚进来这么久了，却还是停留在如何蒸煮这一节？”
师傅一出口，便知有没有。
这下子，屋中静的连彼此的呼吸都能听见了。大伙对黄师傅的威严以及酿酒的权威，还是不敢挑战的，不然也不会来这里专门拜在他的名下学师了。
见黄师傅维护自己，未霜也没投去感激的眼神，只是礼貌平静地用眼神问道，是否还继续。
收到肯定的眼神之后，未霜又继续说道，“这时间与温度，就在刚才说过的里面了。接下来就是密闭性。在发酵完成后期，最后密封起来，但是这个密封也还有一定的技巧，需要让外面的空气进不去，里面的发酵气体出得来，这才是好的密封方法。”
“那该如何密封？”有人虚心求教。
“这个简单，用两层封，然后边沿灌水。”她的眼睛亮闪闪。
“就这么简单？”
“就这么简单！”未霜自信地点点头，却没说出其中原因来。
见到她教得差不多了，黄师傅站出来，“好了，这该说的都说了，最主要的还是操作。心里明白一百个道理，只会用五十个也是白搭。你们蒸煮这一节明日验收，合格的学徒便可进入这一节来！”
一听明日要验收成果，众人有些挨不住了，都开始纷纷想往回走，打算赶紧在操作操作。黄师傅的标准极严，其中不乏考了三五次还没有过的学徒，这次被未霜又刺激到了，心里更加急迫起来。
“还有魏爽你也是，你明日同他们一起，只不过是单独验收你发酵的成果，可有问题？”黄师傅身子一转，面对未霜。
未霜想起自己刚才吐出去的那味极淡的粮食，点点头，“没有问题。”
她对酿酒之事并非是多有天赋，而是在于一个勤奋。从开始学习制酒以来，她便付出了二十分的努力，几乎快要不眠不休，每天是寅时起，戌时才归，做记录的小竹签都一大把了，这才有了现在的样子。
明天要验收成果，看来今天注定又是一个不眠之夜……
驱散了众学徒之后，黄师傅单独留了下来，一脸严肃地看着未霜，“这些都是你自己总结出来的？”
未霜点头，“师傅，那纱幔一说，还可多多试验几次，我不会酿酒后面的操作。只是单纯的比较发酵来说，罩上纱幔效果是要好很多的，味道有些细微的差别，但却很难发现。”
黄师傅眉头一皱，“你罩上纱幔发酵出来的粮食可有成品？”
未霜走到屋中一个角落，拿出一个小坛子，“都是小规模的试验，这是其中味道最后的一批。”
坛子并不大，里面的空间恐怕只比的上一个碗的大小。
她只是学徒，能够利用的资源并不是很多的，所以能够积攒一点材料，便也是一点了。
黄师傅接过后，揭开盖子，伸手拿了点出来尝了尝，眉心皱得更狠。但是他很快便盖上了坛盖，“我先去试，到时候有结果了再跟你说。”
见此情形，未霜心里一喜。这说明她的实验还是有效的，也引起了黄师傅的重视。
只要最后酿造出来的酒，更加清纯，味道更加浓厚，那她的努力就没有白费。